Esperienze private
Cene e occasioni speciali progettate su misura, dalla scelta del luogo alla costruzione del percorso gastronomico.
Parliamone
Chef · Cultura giapponese · Italia
Il Giappone
non si imita.
Si ascolta.
La precisione giapponese, il carattere italiano e un percorso costruito ogni sera intorno alla materia prima.
70+viaggi
in Giappone
01 — Storia
Tutto è cominciato con un biglietto per Tokyo.
Nel 1999 mio padre mi regalò il primo viaggio in Giappone. Cercavo i maestri delle lame; incontrai una cultura capace di trasformare precisione, attesa e rispetto in un gesto quotidiano.
Da allora sono tornato oltre settanta volte. Ho frequentato cucine, osservato maestri, studiato coltelli, riso, pesce e stagioni. Nel 2010 ho aperto Moi; nel 2018 quella ricerca ha trovato la sua forma più essenziale nel progetto Omakase.
“ Non porto il Giappone in Italia. Porto nel mio lavoro ciò che il Giappone mi ha insegnato: togliere, osservare, rispettare.
02 — Il mio lavoro
Esperienze costruite intorno alle persone.
Ogni progetto nasce dall’ascolto: dello spazio, della materia prima e di chi siederà al tavolo.
Consulenza
Aperture e riposizionamenti di ristoranti giapponesi: concept, organizzazione della cucina, selezione, formazione e servizio.
Richiedi informazioniFormazione ed eventi
Masterclass, incontri aziendali e dimostrazioni professionali dedicati al sushi, alla cultura del banco e al lavoro di squadra.
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03 — Stampa
Collaborazioni · consulenze · eventi